Cocinar

Emilio Turpo (1963- )

Aunque hay quien piensa que es otro el oficio más viejo del mundo, yo diría que el cocinar si no es más antiguo al menos irá a la par. Supongo que desde que se inventó el fuego, y no se si a propósito o por casualidad, los humanos empezaron consumir los alimentos que conseguían de una forma un tanto mas sofisticada y con el paso del tiempo y con el intercambio de ideas la cosa se fue complicando hasta llegar a la cocina que conocemos hoy.

A lo largo de todos estos años, tanto por la forma de vida como por los adelantos en cocinas y utensilios los menús fueron variando tanto que se pasó de un casi “hablar” con los ingredientes, tocarlos, estudiarlos y dedicarles tiempo, a un aquí te pillo y aquí te como sin dedicarles apenas tiempo y estoy segura que ni a saborearlos como se merecen. No hay más que ver los anuncios de la tele que nos ofrecen esos caldos esblanquiñaos (descoloridos y tristes), ese pollo que sin ningún miramiento ni interés se mete en una bolsa añadiéndole un mejunje y al horno, ese arroz que se mete dos minutos en el microondas y ¡listo!, etc. etc.

No, eso no es cocinar, cocinar es primero pensar en el menú, luego elegir los ingredientes, prepararlos con buen estilo, cocinarlos empleando el tiempo que sea necesario…. o lo que es lo mismo, cocinar con interés y con el amor que la elaboración de los alimentos se merecen. Y así me gusta cocinar a mi, por eso cuando me llamó mi amiga Marian y me ofreció masa madre para la elaboración de un bizcocho que tarda en hacerse diez días, la acepté encantada.

Ese ofrecimiento de un vaso de la masa madre del bizcocho que ella estaba elaborando venía acompañado de sus buenos deseos de suerte y salud. Ese compartir los alimentos en señal de amistad ya apenas si se hace, ahora todos vivimos demasiado deprisa y demasiado encerrados en nuestro propio mundo y una entrega sencilla como esta incluso llama la atención por olvidada para unos y desconocida para otros.

Yo no puedo daros a cada uno un vaso de masa madre, pero si os puedo pasar la receta del bizcocho que unos llaman de las Carmelitas Descalzas y otros del Padre Pío y que yo llamaré a partir de ahora “el de los diez días”. Y con la receta os entrego mis mejores deseos de suerte y salud para todos.

RECETA

Se requieren 10 días para su elaboración. Sin usar batidora ni frigorífico.

1º día----Se vierte el contenido del vaso entregado en un recipiente y se añade un vaso de azúcar y otro de harina. NO SE MEZCLA

2º día--- Se mezcla con una cuchara

3º día –NO SE TOCA

4º día—NO SE TOCA

5º día- Se añade un vaso de azúcar, otro de leche y otro de harina. NO SE MEZCLA

6º día—Se mezcla con una cuchara

7º día—NO SE TOCA

8º día- NO SE TOCA

9º día- NO SE TOCA

10º día—Se aparta de la masa obtenida tres vasos que se entregarán a tres personas para desear suerte y salud. Al resto de masa añadir:

2 vasos de harina

1 vaso ó ½ de azúcar (al gusto)

1 vaso de aceite

1 vaso de leche

1 vaso de nueces o almendras

1 vaso de uvas pasas sin pepitas enharinadas previamente

1 sobre de levadura

1 manzana troceada

1 pizca de sal

1 pizca de canela

1 ralladura de naranja

2 huevos

Se mezcla con una cuchara y al horno a 170º entre 40-45 minutos

Y ahora como no podía ser menos os voy a dar mi opinión sobre este bizcocho después de haberlo hecho:

a) está muy bueno

b) haría unas modificaciones en las cantidades que hay que añadir el día 10 y son las que siguen:

de azúcar pondría sólo ½ vaso

de aceite el vaso no lleno

de nueces medio vaso

de uvas pasas medio vaso

El resto tal y como indica la receta.

Aunque al parecer esta es una receta antigua, me llama la atención que se utilice 1 sobre de levadura, yo más bien creo que en su tiempo usarían una mezcla de bicarbonato y cremor tártaro que era lo que se usaban antes de aparecer el Royal.

No puedo daros la prueba real así que os tendréis que conformar con disfrutar de ella por medio de esta fotografía.

¡Buen provecho!